Prăjitura Opera cu ciocolata, sirop de cafea și crema de vanilie

Aluat: migdale macinate – 120 g, zahar pudra – 100 g, oua – 3 buc, albusuri – 3 buc, unt – 2 linguri, amidon – 2 linguri, zahar – 1 lingura.

Sirop de cafea: cafea neagra – 100 ml, zahar pudra – 100 g, esenta de rom – 1 lingurita.

Crema: lapte – 300 ml, unt – 200 g, zahar pudra – 100 g, galbenusuri de ou – 3 buc, sirop de cafea – 2 linguri, amidon – 1 lingura.

 

Glazura de ciocolata: ciocolata neagra – 100 g, unt – 20 g, frisca – 60 ml, zahar pudra – 2 linguri.

 

Topping de ciocolata: ciocolata neagra – 100 g, unt – 150 g, frisca – 50 ml.

Mod de preparare:

Mai intai, pregatiti aluatul – Turnati migdalele macinate intr-un bol, adaugati zahar pudra, trei oua, untul topit si amidonul si amestecati pana la omogenizare.

 

Bateti albusurile si adaugati 1 lingura de zahar in timp ce bateti. Apoi amestecati usor zapada rezultata in masa de migdale cu o spatula.

 

Apoi impartiti masa neteda rezultata in trei parti egale, fiecare intinsa pe o foaie de copt de 20 x 30 cm tapetata cu hartie de copt si coaceti intr-un cuptor incalzit la 175 ° C timp de 10- 12 minute.

Procesati toate cele trei foi de aluat in acest fel si lasati-le sa se raceasca dupa coacere. Pentru a face sirop de cafea, turnati 100 ml de cafea neagra intr-o oala si adaugati 100 g de zahar.

Se amesteca si se incalzeste la temperatura medie pe aragaz pana cand zaharul este complet dizolvat.

 

Fierbeti amestecul timp de 5- 6 minute, scoateti de pe aragaz si, daca doriti, adaugati o lingurita de esenta de rom. Lasa apoi siropul sa se raceasca.

Acum pregatiti crema – Turnati 2 linguri de lapte in cratita, adaugati amidon si amestecati pana la o consistenta neteda. Mai adaugam putin lapte, amestecam din nou, iar la final adaugam restul de 200 ml de lapte.

 

Apoi puneti amestecul pe aragaz si gatiti amestecul pentru o vreme la foc mediu. Intre timp, intr-un bol, amestecati galbenusurile cu 100 de grame de zahar, iar cand obtineti o consistenta spumoasa, adaugati oul in amestecul de lapte ingrosat de pe aragaz.

Se amesteca totul bine, se aduce din nou la fiert, se ia de pe foc si se adauga doua linguri de sirop de cafea. Mai amestecati o data si lasati sa se raceasca. Intr-un castron, amestecati untul individual intr-o spuma si amestecati-l in crema racita.

 

Pregatiti o alta crema de ciocolata – Se toarna smantana sau frisca in cratita, se incalzeste pe aragaz si se adauga untul si ciocolata sparta. Se amesteca pana cand untul si ciocolata se dizolva complet si se formeaza un amestec stralucitor, maro inchis.

Apoi scoateti-l de pe plita si lasati-l sa se raceasca. Acum formati prajitura. Pe o tava se aseaza prima foaie de aluat si se toarna sirop peste ea.

 

Puneti doua treimi din crema peste, acoperim cu o a doua foaie, turnam din nou sirop peste ea si turnam peste un strat de crema de ciocolata.

Se acopera din nou cu o foaie de aluat, se unge cu sirop si se adauga restul de crema.

Puneti tortul finit la frigider pentru cel putin 90 de minute pentru a se solidifica. Veti avea nevoie de o baie de aburi pentru a pregati glazura de ciocolata.

 

Se toarna ciocolata intr-un bol, se toarna smantana sau frisca peste ea si se incalzeste si se amesteca pana se omogenizeaza pe baie de aburi.

Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se intinde toata suprafata prajiturii racite. Se netezeste si se pune desertul inapoi la frigider peste noapte. A doua zi, se taie in portii dreptunghiulare si se serveste.

 

Sa aveti pofta!